Himbeer-Tartelettes mit Himbeer-Curd

Lemon Curd ist eine aus Großbritannien stammender Brotaufstrich aus Zitronensaft, Zucker, Butter und Eier. Lemon Curd hat eine puddingartige Konsistenz und eignet sich auch wunderbar als Füllung für Tartelettes. Eine solche Curd lässt sich aber auch mit anderen Früchten herstellen, z.B. mit Himbeeren.
Mit diesem Rezept nehme ich teil am Blog-Event von Simone:

Himbeer-Tartelettes mit Himbeer-Curd Zutaten für 10 kleine Tartelettes: 100 g Mehl 50 g Butter eine Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 ml Wasser Zubereitung: Mehl und kalte Butter verkneten bis Krümel entstehen. Zucker, Salz und Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig durch das Kneten zu weich geworden ist, stellt man ihn für mindestens fünfzehn Minuten in den Kühlschrank. Der Teig zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backpapieren dünn auswalekn und in die Formen legen. Der Teig wird dann zunächst „blind gebacken“. Das heißt, ich lege auf den Teigboden ein Stück Backpapier und fülle ihn mit trockenen Erbsen auf. Der Teig wird nun für ca. 15 Minuten bei 180°C gebacken. Nach dem Auskühlen können die Tartelettes gefüllt werden.  Zutaten für die Himbeer Curd: 150g tiefgefrorene Himbeeren 2 Eier 100g Zucker 50g Butter 2 TL Speisestärke Saft einer Zitrone Zubereitung:   Die Himbeeren auftauen lassen und mit dem Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.  Die Eier leicht verquirlen. Himbeerpüree, Zucker und Speisestärke vermischen und aufkochen. Die Butter wird nach und nach in die Flüssigkeit gegeben. Immer weiter rühren, bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Die Masse sollte nun nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht köcheln. Dann werden die verquirlten Eier bei schwacher Hitze eingerührt. Man rührt so lange weiter, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Fertig! Geht ganz schnell! Ist auch die Himbeer Curd abgekühlt, kann man die Tartelettes damit füllen.  Nun nur noch einige frische Himbeeren darauf legen und genießen!