Rinderfiletsteak mit Rosmarinkartoffeln und grünem Spargel

So ein schönes Stück Rinderfilet ist wirklich etwa Besonderes und man gönnt es sich nun nicht alle Tage. Begleitet wird das Rinderfilet heute von grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln.

Zutaten:

• zwei Rinderfilets (ca. á 175-200g)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL getrocknete Steinpilze
• 100ml Rotwein + 100ml Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 300g grüner Spargel
• 20g Butter, geschmolzen
• 300g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• ein Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Zunächst die Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Die Steinpilze in Wasser einweichen. Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Rinderfilets trockentupfen und salzen und pfeffern. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfilets von beiden Seiten kurz (ca. 2 Minuten) anbraten. Die Rinderfilets nun in Alufolie einwickeln und in den vorgeheizten Backofen legen. Die Filets garen nun bei dieser milden Hitze weiter. Sie sind medium, wenn die Kerntemperatur zwischen 50°C und 55°C beträgt. Ich benutze dafür immer ein Fleischthermometer. Das Ganze dauert ca. 20 Minuten. Die Dauer hängt natürlich auch immer von der Dicke des Filets ab.
Den Bratensud mit Rotwein und Wasser ablöschen und etwas einreduzieren. Die Pilze und das Tomatenmark dazu geben, gut verrühren und aufkochen.
Den grünen Spargel säubern. Den holzigen, unteren Teil des Spargel entfernen. Dazu den Spargel in der unteren Hälfte biegen. Er bricht dann genau an der Stelle, wo er beginnt, holzig zu werden. In das Kochwasser gibt man reichlich Salz und etwas Zucker. In ca. 8 Minunten ist der Spargel fertig. Man hebt ihn aus dem Salzwasser, lässt ihn etwas abtropfen und schwenkt ihn in der geschmolzenen Butter.
Die Kartoffeln werden geviertelt. In einer Pfanne erhitzt man das Olivenöl, gibt die Rosmarinnadeln hinzu und brät die Kartoffelviertel darin kurz an.
Zum Schluss nur noch alles schön auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!