Wiener Schnitzel

Warum schmeckt ein Wiener Schnitzel so gut? Ich möchte mal ganz ketzerisch behaupten, dass es nicht am Kalbfleisch liegt, sondern an der in Butterschmalz gebackenen Panade.
Dazu passt z.B. der fränkische Kartoffelsalat.

Wiener Schnitzel für 2 Personen Zutaten:   2 Kalbsschnitzel (je 50g) 1 Ei 1 EL Milch 3 EL Mehl Semmelbrösel 4 EL Butterschmalz Salz und Pfeffer  Zubereitung:  Die Kalbsschnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem flachen Fleischklopfer ganz dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch in einem Teller miteinander verquirlen.Das Mehl auf einen weiteren Teller geben. Die Semmelbrösel auf einen dritten. Nun die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich mit den Semmelbrösel panieren. Die Panade mit den Fingern leicht andrücken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Darin die Schnitzel von  beiden Seiten ungefähr vier bis fünf Minuten lang ausbacken. Es sollte soviel Fett verwendet werden (wie auf dem Foto), dass es schön über die obere Seite des Schnitzels laufen kann. Vor dem Verzehr tropft man die Schnitzel auf einem Küchenkrepp ab.

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Zimtkeks und Apfeltarte

"Zimtkeks und Apfeltarte" ist ein sehr schöner Blog mit Genießerrezepten zum Kochen und Backen - ganz nach meinem Geschmack. Zum 10.000sten Klick verloste die Autorin Andrea unter ihren Lesern eine "Danke"-Backform. Und ich war die glückliche Gewinnerin!
Als Dankeschön an Andrea habe ich mit der Backform einen Zimtkeks (bzw. -kuchen) und eine Apfeltarte gebacken. Der Zimtkuchen passt zwar nicht in die Jahreszeit, aber zum Frühstück schmeckt er wunderbar.

Zimtkuchen (für die "Danke"-Backform mit 400ml Volumen) Zutaten: 50g weiche Butter 50g Zuckerrübensirup 1 Ei 2 TL Zimt 60g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver Zubereitung: Weiche Butter, Zuckerrübensirup und Ei gut verrühren. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel vermischen und zur Buttermischung geben und ebenfalls gut verrühren. Die Backform fetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und im 180°C heißen Backofen (Ober-Unterhitze) ca. 20 Minuten lang backen. Nach dem Backen den Kuchen auf einen Gitterrost stürzen. Nach dem Auskühlen kann man ihn noch nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Nährwerte: pro 100g: 427 kcal; 7,7g Eiweiß; 41g Kohlenhydrate; 25,3g Fett Apfeltarte (für die "Danke"-Backform mit 400ml Volumen) Zutaten: 50g Butter 75g Mehl 25g Zucker 1 Eigelb 200g Äpfel die geheime Zutat Zubereitung: Aus Butter, Mehl, Zucker und Eigelb einen Mürbteig herstellen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgerät die Zutaten zu Krümeln verarbeiten. Mit den Händen schnell zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten. Eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel in Spalten schneiden. Nun zur geheimen Zutat: Man kann sie auch weglassen. Aber was ist es? Bei der Zubereitung von Apfelmus fallen immer eine Menge Apfelschalen ab. Wohin damit? Man kann sie entweder gleich vernaschen oder ganz langsam im Backofen (bei ca. 70°C) trocknen und dann fein zermahlen. Die Backform fetten und bemehlen. Den Teig ausrollen und in die Backform drücken. Überstehende Rest abschneiden. Diese verknete ich noch mit der geheimen Zutat und mache daraus Streusel. Auf den Teig kommen zunächst zwei EL der geheimen Zutat. Dann werden die Apfelspalten darauf geschlichtet. Zu guter Letzt die Streusel darüber geben. Die Apfeltarte bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten lang backen. Nährwerte: pro 100g: 301 kcal; 3,7g Eiweiß; 33,8g Kohlenhydrate; 16,2g Fett

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Rhabarber-Vanille-Konfitüre (kalorienarm)

Noch gibt es ihn. Aber nicht mehr allzu lange. Um den Geschmack des Rhabarbers für die rhabarberlosen Zeiten zu bewahren, wurde eine Konfitüre gekocht. Und zwar in einer kalorienarmen Variante. Mit Hilfe eines "Gelierfix 3:1" oder "Gelfix 3:1" lassen sich ganz leicht Konfitüren mit wenig Zucker zubereiten. Da kann man ohne schlechtes Gewissen ein ganzes Glas auslöffeln.
Gepaart habe ich den Rhabarber mit Vanillearoma. Ich war sehr großzügig mit dem Vanillinzucker und fügte auch noch Vanilleextrakt hinzu. Letzterer ist meist schwer zu finden, es sei denn, man macht ihn selbst. Vielleicht poste ich demnächst das Rezept dafür.

Rhabarber-Vanille-Konfitüre kalorienarm Zutaten: 1000g Rhabarber 25g Gelierfix 3:1 6 Päckchen Vanillinzucker 1 TL Vanilleextrakt 50g Diabetikersüße (besteht aus Sorbit und Saccharin) 20 Süßstofftabletten Zubereitung: Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Gelierfix mit Vanillinzucker und Diabetikersüße vermischen. Die Rhabarberstücke in einen Topf geben und mit der Zuckermischung vermengen. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Rhabarber "Wasser zieht". Auf den Herd stellen und köcheln lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Nach und nach zerfällt der Rhabarber. Zum Schluss nochmal kräftig aufkochen und die Süßstofftabletten und den Vanilleextrakt dazugeben. Schraubgläser und Deckel auskochen, damit sie einigermaßen steril sind. Die Konfitüre in die Gläser einfüllen, den Deckel drauf schrauben und kopfüber auskühlen lassen. Nährwerte: pro 100g: 50 kcal; 0,6g Eiweiß; 12,5g Kohlenhydrate; 0,1g Fett

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"Mohn-Finger"

Wie soll ich dieses Gericht nennen? Angelehnt ist meine Idee an die Mohn-Nudeln, wobei ich hier wieder versucht habe, Reste kreativ zu verwerten. Es mussten mal wieder alte Klöße weg. Diesmal sollte es etwas Süßes sein.

"Mohn-Finger" für 2 Portionen Zutaten:   ca. 500g Köße 40g Butter 25g gemahlenen Mohn 50g Zucker  Zubereitung: Die Klöße in fingerdicke Streifen schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Den Mohn darin zunächst ein wenig andünsten. Die Kloßstreifen dazugeben, Zucker darüberstreuen und anbraten. Fertig. Nährwerte: pro 100g: 208 kcal; 2,4g Eiweiß; 30,1g Kohlenhydrate; 8,21  g Fett pro Portion: 554 kcal; 6,5g Eiweiß; 80,1g Kohlenhydrate; 21,9g Fett

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Blumentopf

Solch kleine, süße und vollständig essbare Blumentöpfe habe ich schon öfter auf Pinterest gesehen. Für den Muttertag ist es eine wunderbare Idee.
Dies ist mein zweiter Beitrag für das Muttertags-Event von kuechenplausch.de.

Essbare Blumentöpfe Zutaten: sog. Eierlikörbecher-Waffeln Schokoladenkuchen, z.B. nach diesem Rezept Marzipanrosen und -blätter Zucker "Zubereitung":  Den Schokoladenkuchen zerbröseln und in die Waffelbecher drücken. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Mit einem kleinen Löffel den flüssigen Zucker linienförmig auf ein Backpapier geben. Das ergibt die Stiele der Rose. Nach dem Erkalten den "Stiel" in die Schokokuchenmasse stecken. Die Rose auf den Stiel setzen und die Blätter in die Kuchenmasse drücken. Fertig.

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Hefe-Herzkranz zum Muttertag

Morgen ist Muttertag. Dieser Hefezopf in Herzform wäre doch ein schönes Mitbringsel, oder? Es ist zwar nicht mehr so ganz die Zeit für Hefezöpfe, aber das hielt mich davon ab, heute diese Herzen zu backen.
Der Hefeteig enthält keine Butter, was aber nicht bedeutet, dass er kalorienarm ist. Das Fett wurde in Form von Sahne zugeführt. Anstatt Milch und dann später Butter zuzufügen, kommt in diesen Hefeteig Sahne.
Gleichzeitig ist dieser Post mein erster Beitrag für das Muttertagsevent von kuechenplausch.de.

Hefe-Herzkranz für 2 Herzen Zutaten: 500g Mehl 250g Sahne 1 Würfel Frischhefe 75g Zucker 3 Päckchen Vanillezucker Abrieb von einer Bio-Orange 1 Prise Salz 3 Eier 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen Zubereitung: Das Mehl in eine große (!) Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Sahne leicht erwärmen. In die Mulde die Hefe hineinbröckeln, ein wenig Zucker dazugeben und einige Esselöffel der warmen Sahne. Mit Mehl zudecken. Nun das Ganze an einem warmen Ort gehen lassen (ich mache das meistens so: Den Backofen ganz kurz einschalten, wieder ausschalten und im Ofenrohr den Teig gehen lassen). Nach einer halben Stunde alle anderen Zutaten (bis auf Eigelb und Milch) dazu geben und mit den Knethaken des Rührgeräts den Teig so lange verkneten, bis er sich von alleine vom Schüsselboden abhebt.  Die Schüssel abdecken und den Teig nun ca. 1 Stunde lang gehen lassen. Nach dem Gehen den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In zwei Hälften teilen. Jede Hälfte in drei Teile teilen. Aus jedem Teil einen lang Strang rollen. Drei Stränge am einen Ende gut zusammendrücken und einen Zopf flechten. Das Ende des Zopfes ebenfalls gut zusammen drücken. Aus dem Zopf ein Herz formen. Auf das Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 15 Minuten lang gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und die Herzen damit bestreichen. Im auf 180°C (Ober-Unterhitze) heißen Ofen ca. 45 Minuten lang backen. Nährwerte: pro 100g: 286 kcal; 9g Eiweiß; 52,2g Kohlenhydrate; 4,3g Fett

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Himbeer-Joghurt-Torte

Frische Himbeeren gibt es noch nicht. Dank der tiefgefrorenen Himbeeren kann man sie das ganze Jahr übergenießen. Aber gefrorene Himbeeren schmecken irgendwie ganz anders als frische. Ich habe keine Ahnung, woran das liegt.
Eine fruchtige Himbeer-Joghurt-Torte ist heute genau das richtige für die Kaffeetafel. Sie schmeckt wunderbar leicht und fruchtig. 

Himbeer-Joghurt-Torte für eine 26cm Form Zutaten für den Boden: 130g Butter  130g Zucker 2 Eier 1 Prise Salz 2 Bio-Zitronen 200g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Zutaten für die Creme: 6 Blatt Gelatine 400g Joghurt, 3,5% Fett 125g Zucker 200g tiefgefrorene Himbeeren (aufgetaut) 400g Schlagsahne 2 EL Zitronensaft einige Himbeeren zum Dekorieren Zubereitung: Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Himbeeren auftauen lassen. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Die beiden Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit 5 EL Zitronensaft zur Buttermischung geben. Eine Springform fetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten lang backen. Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen. Dann verkehrt herum auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett abkühlen lassen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Joghurt, Zucker, Himbeeren und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle ganz vorsichtig erwärmen. Die Gelatine darf keinesfalls zu heiß werden. Einige Löffel der Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemasse in die restliche Joghurtcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Um den Tortenboden einen Kuchenring spannen. Die Füllung daraufgeben und glatt streichen. Im Kühlschrank für mindestens vier Stunden kalt stellen. Zum Lösen des Kuchenring mit einem Messer die Crememasse vom Ring trennen. Mit einingen Himbeeren nach Lust und Laune dekorieren. Nährwerte: pro 100g: 244 kcal; 3,9g Eiweiß; 22,9g Kohlenhydrate; 14,8g Fett pro Stück (bei 12 Stück): 347 kcal; 5,6g Eiweiß; 32,5g Kohlenhydrate; 21,1g Fett

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Rhabarberkuchen Upside-Down

Auf dem Foto fehlt etwas: Die Karamellsauce. Die eigentliche Idee dieses Upside-Down-Kuchens war, dass aus dem braunen Zucker und der Butter, welche als erstes in die Form kommen, eine leckere Karamellsauce entsteht. Es gab Karamell, aber verteilt (und verbrannt) auf dem Backblech, auf welches ich glücklicherweise meine Springform stellte. Ansonsten hätte ich die Sauerei vom Ofenboden kratzen können. Meine Form war nicht ganz dicht und die ganze Brühe floss heraus. Jetzt frage ich mich, ob das an meiner Springform liegt oder ob eine Springform nie ganz dicht ist? Ein bekannter Hersteller wirbt immerhin mit "dichten" Springformen.

Rhabarberkuchen Upside-Down für eine 24cm Form Zutaten für den "Belag":  30g zimmerwarme Butter 50g brauner Zucker 75g Zucker ca. 650g Rhabarber Zutaten für den Teig: 200g zimmerwarme Butter (oder Margarine) 175g Zucker 2 Eier 150g Schlagsahne 200g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Zubereitung: Den Rhabarber säubern, mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden (Anmerkung für F.: Börner zweitdünnste Stufe ;-) ) und mit 75g Zucker vermischen. Die (dichte!) Springform mit der Butter bestreichen und dem braunen Zucker ausstreuen. Den Rhabarber einfüllen und gut festdrücken. Mit einem Topf oder ähnlichem beschweren. Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach die Mehlmischung und die Sahne zur Buttermischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf den Rhabarber geben und glatt streichen. Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten lang backen. Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen. Dann den Kuchen stürzen. Dazu zunächst mit einem dünnen Messer die Ränder lösen. Eine große Platte (oder einen großen Teller) auf die Form legen und mit beiden Händen und viel Schwung die Form stürzen. Wenn alles gut geht, sinkt der Kuchen sanft auf die Platte. Nun den Ring öffnen und den Boden vorsichtig ablösen. Sollte er ankleben, ein langes dünnes Messer zur Hilfe nehmen.

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Terrine vom grünem Spargel und Liebstöckel

Grün - die Farbe des Frühlings. Grüner Spargel trifft auf eine Liebstöckel-Frischkäsecreme.
Während weißer Spargel ein ganz eigenes Aroma hat, schmeckt grüner Spargel mehr nach "Gemüse" - dabei handelt es sich doch um eine und diesselbe Pflanze.
Das hier ist gleichzeitig mein erster Beitrag für das Spargel-Event von kuechenplausch.de.

 

 

Terrine vom grünem Spargel und Liebstöckel für eine 20cm Kastenform Zutaten: 250g Frischkäse 250g grüner Spargel (ca. 9 Stangen) 15g Gelatine 150ml Spargel-Kochwasser 3 Büschel Liebstöckel (25g) Zubereitung: Den Spargel waschen. Das holzige Ende abschneiden. Den Spargel auf die Größe der Kastenform zurechtschneiden. Was übrig bleibt, wird auch mitgekocht und später püriert! In einem großen Topf den Spargel ca. 5 Minuten lang kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Den Liebstöckel waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. 150ml vom Kochwasser, eingeweichte Gelatine, Liebstöckel und die abgeschnittenen Spargelstücke entweder mit dem Stabmixer oder einem Standmixer gut pürieren. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Spargel-Kräuer-Mix gut vermengen. Wenn der Frischkäse ungesalzen ist, dann noch mit etwas Salz abschmecken. Die Masse kaltstellen. Wenn sie zu gelieren beginnt und deutlich fester wird, kann man damit beginnen, die Kastenform zu bestücken: Eine dünne Schicht Creme, drei Stangen Spargel, eine Schicht Creme, drei Stangen Spargel, eine Schicht Creme, drei Stangen Spargel und zum Schluss wieder eine Schicht Creme. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen warmes Wasser über die Form laufen lassen und die Seiten mit einem dünnen Messer lösen. Nährwerte: pro 100g: 57 kcal; 7,4g Eiweiß; 2,7g Kohlenhydrate; 1,6g Fett

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Mini-Pavlova

Ich wollte schon lange mal eine Pavlova machen, aber beim Wollen ist es bisher auch geblieben. Das Blog-Event von Zorra zum 8. Geburtstags ihres phantastischen Blogs (http://www.kochtopf.me/) widmet sich dem anderen Ende der Welt: Australien.
Wirklich australisch klingt der Name dieses Gebäcks nicht. Es ist aber dennoch so etwas wie das Nationalgericht Australiens. Benannt wurde sie angeblich nach der Ballerina Anna Pavlova.
Eine Pavlova besteht aus einem großen Meringue-Boden, der mit Sahne bestrichen und mit Obst dekoriert wird. Der Boden ist außen knusprig und innen noch weich. Bei den Mini-Pavlovas muss man daher ein wenig aufpassen und sie lieber etwas eher aus dem Ofen nehmen, damit sie innen nicht ganz austrocknen.

Mini-Pavlova ca. 21 Stück Zutaten: 3 Eiklar 150g Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke 2 EL Zitronensaft  200g Schlagsahne, aufgeschlagen 300g Erdbeeren Zubereitung: Zunächst heize ich den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) auf.  Die 3 Eiklar schlage ich zu einem festen Schaum. Nach und nach lasse ich den Zucker und den Vanillezucker einrieseln. Ich schlage so lange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke und Zitronensaft werden ebenfalls nochmals gut untergeschlagen. Die Masse fülle ich in einen Sprizbeutel mit Lochtülle. Auf Backpapier spritze ich kleine Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7cm und einer Höhe von mindestens einem Zentimeter. Die Ofenhitze schalte ich auf 100°C herunter und backe die Teilchen ca. 45-60 Minunten lang. Nach dieser Zeit schalte ich den Ofen aus und lasse die Teilchen im Ofen ruhen. Nach dem Erkalten gebe ich die aufgeschlagene Sahne und die kleingeschnittenen Erdbeeren darauf. Die Sahne braucht keinen zusätzlichen Zucker; die Meringue-Masse bringt genug Süße mit. Nährwerte: pro 100g: 222 kcal; 2,9g Eiweiß; 31,5g Kohlenhydrate; 9,3g Fett pro Stück: 69 kcal; 0,9g Eiweiß; 9,8g Kohlenhydrate; 2,9g Fett

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Versunkener Rhabarberkuchen

Und noch ein Rhabarberkuchen. Damit es nicht langweilig wird, gibt es dieses mal einen Rührteig. In den meisten Rezepten für Rührteig ist Butter oder Margarine als Zutat angegeben. Ich habe aber festgestellt, dass der Kuchen mit Öl viel saftiger und "weicher" wird, wobei man sogar weniger Öl nehmen kann als die angegebene Menge Butter.

Versunkener  Rhabarberkuchen Zutaten für den Teig: 125g Pflanzenöl 4 Eier 100g Zucker 225g Mehl 2 TL Backpulver abgeriebene Schale einer Bio-Orange Zutaten für den Belag: ca. 850g Rhabarber 2 EL Mehl (25g) 2 EL Zucker (20g) 4 Päckchen Vanillinzucker Zubereitung: Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Für den Teig Öl, Eier und Zucker mit dem Rührgerät gut verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl,  Backpulver und Orangenzesten vermischen und unter die Eiermasse rühren. Den Rhabarber mit dem Mehl bestäuben. Zucker und Vanillinzucker darüberstreuen und gut vermischen. Eine runde Springform (26cm) fetten und bemehlen. Den Teig einfüllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und etwas in den Teig hineindrücken. Bei 180°C (Umluft) ca. 50 Minuten lang backen. Nährwerte: pro 100g: 221 kcal; 5,5g Eiweiß; 41,9g Kohlenhydrate; 11,1g Fett pro Portion (bei 12 Stück): 254 kcal; 6,3g Eiweiß; 48,2g Kohlenhydrate; 12,8g Fett

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Miesmuscheln

Das Rezept für die Miesmuscheln habe ich in der Kochsendung von Lea Linster gesehen. Aber es wirkt so denkbar einfach, dass ich davon ausgehe, dass es ein Grundrezept ist und nicht von Lea Linster kreiert wurde. Muscheln zu kochen ist wirklich ganz einfach. Da kann sich wirklich jeder ran trauen.
Dazu noch ein schönes Baguette - was will man mehr?

Miesmuscheln Zutaten (für zwei Portionen als kleine Mahlzeit): 1 kg Miesmuscheln 250g Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch) 1 EL Butter (15g) 250ml Weißwein 150ml Wasser 1 Lorbeerblatt 1 TL Dillspitzen 1/2 TL Salz  etwas Pfeffer Zubereitung: Das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Die Muscheln wässern und gründlich waschen. Den Waschvorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Beschädigte und tote Muscheln aussortieren. Wenn eine Muschel offen ist, heißt das noch nicht, dass sie tot ist. Einfach mit dem Messerrücken auf die Muschel klopfen. Wenn sie noch lebt, wird sie sich dann schließen. Mit einem Messer den Muschelbart (das sind die Fäden, die raus hängen) abkratzen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Das Suppengemüse in der Butter andünsten. Lorbeerblatt, Dillspitzen, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Muscheln dazu geben und alles mit Wein und Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckeln köcheln die Muscheln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang. Falls sich eine Muschel nicht öffnet, so sollte diese nicht gegessen werden.

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