Gepaart habe ich den Rhabarber mit Vanillearoma. Ich war sehr großzügig mit dem Vanillinzucker und fügte auch noch Vanilleextrakt hinzu. Letzterer ist meist schwer zu finden, es sei denn, man macht ihn selbst. Vielleicht poste ich demnächst das Rezept dafür.
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Rhabarber-Vanille-Konfitüre kalorienarm Zutaten:
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Gelierfix mit Vanillinzucker und Diabetikersüße vermischen. Die Rhabarberstücke in einen Topf geben und mit der Zuckermischung vermengen. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Rhabarber "Wasser zieht". Auf den Herd stellen und köcheln lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Nach und nach zerfällt der Rhabarber. Zum Schluss nochmal kräftig aufkochen und die Süßstofftabletten und den Vanilleextrakt dazugeben. Schraubgläser und Deckel auskochen, damit sie einigermaßen steril sind. Die Konfitüre in die Gläser einfüllen, den Deckel drauf schrauben und kopfüber auskühlen lassen. Nährwerte: pro 100g: 50 kcal; 0,6g Eiweiß; 12,5g Kohlenhydrate; 0,1g Fett |
Ich verwende auch sehr gerne flüssigen Süßstoff wo immer Zucker wegen der Konsistenz keine Rolle spielt. Aber bei Marmalade frage ich mich, wie lange diese dann ohne Zucker hält? Im Kühlschrank ein paar Tage?
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Anna
Das müsste man mal wirklich ausprobieren. Aber im Kühlschrank muss sie nicht unbedingt aufbewahrt werden. Wenn die Gläser und Deckel wirklich sauber sind, hält die Marmelade auch außerhalb des Kühlschrank, bestimmt vier, fünf Monate. Ein wenig Zucker ist ja trotzdem drin und die Säure des Rhabarbers tut ja ihr Übriges. Wenn man sie öffnet, dann muss sie unbedingt in den Kühlschrank.
AntwortenLöschenDieses Gelierfix 3:1 enthält außerdem noch den Konservierungsstoff Sorbinsäure. Deshalb hält die Marmelade wohl so gut durch :-)
LöschenAm einfachsten wäre es doch, einfach eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitzukochen, oder?
AntwortenLöschenUnd wenn wir dann schon einmal bei den natürlichen Lebensmitteln sind: 100 g Diabetikersüße haben 239 kcal und 100 g weißer Zucker 405 kcal. Der Unterschied ist bei einem Glas Konfitüre sicher zu vernachlässigen. Zumal man keinen Süßstoff verwenden sollte, wenn man kein Diabetiker ist. Von anderen Nebenwirkungen einmal abgesehen regt Süßstoff den Appetit an und das wollen wir alle ja nicht. Vielleicht bietet sich da für das nächste Jahr - oder gerade eben noch heute - die Verwendung des neuen Gelierzuckers von Dr. Oetker an: http://www.oetker.de/unsere-produkte/einmachen/gelierzucker-mit-suessungsmittel-aus-stevia.html
Auf jeden Fall ist die Konfitüre damit mit Sicherheit haltbar.
Sehr hübscher Blog übrigens - Anerkennung! Ich bin über den gefüllten Spekulatius hier her gekommen, den ich bestimmt ausprobieren werde. Ich kenne ihn aus den Niederlanden, wo man ihn das ganze Jahr bekommt.
Grüße aus der Lüneburger Heide!
Vielen Dank für Deine kritischen Anmerkungen.
LöschenMit der Vanilleschote stimme ich Dir zu.
Was den Süßstoff angeht - naja, das ist halt eine Glaubensfrage. Die wenigsten der immer behaupteten Nebenwirkungen sind durch die Studienlage untermauert. Mit Stevia kann ich mich wegen des leicht metallischen Geschmacks noch nicht wirklich anfreuden. Vor ein paar Jahren war Stevia nicht zugelassen, weil es krebserregend sein sollte.
Sorbit ist kein künstlicher Süßstoff, sondern ebenso wie Zucker ein "natürlicher". Saccharin hingegen ist tatsächlich ein künstlicher Süßstoff.
Ich hoffe, Du schaust noch öfter auf meinen Blog
Viele Grüße
"Sinnesfreuden"