Versunkener Rhabarberkuchen

Und noch ein Rhabarberkuchen. Damit es nicht langweilig wird, gibt es dieses mal einen Rührteig. In den meisten Rezepten für Rührteig ist Butter oder Margarine als Zutat angegeben. Ich habe aber festgestellt, dass der Kuchen mit Öl viel saftiger und "weicher" wird, wobei man sogar weniger Öl nehmen kann als die angegebene Menge Butter.

Versunkener  Rhabarberkuchen Zutaten für den Teig: 125g Pflanzenöl 4 Eier 100g Zucker 225g Mehl 2 TL Backpulver abgeriebene Schale einer Bio-Orange Zutaten für den Belag: ca. 850g Rhabarber 2 EL Mehl (25g) 2 EL Zucker (20g) 4 Päckchen Vanillinzucker Zubereitung: Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Für den Teig Öl, Eier und Zucker mit dem Rührgerät gut verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl,  Backpulver und Orangenzesten vermischen und unter die Eiermasse rühren. Den Rhabarber mit dem Mehl bestäuben. Zucker und Vanillinzucker darüberstreuen und gut vermischen. Eine runde Springform (26cm) fetten und bemehlen. Den Teig einfüllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und etwas in den Teig hineindrücken. Bei 180°C (Umluft) ca. 50 Minuten lang backen. Nährwerte: pro 100g: 221 kcal; 5,5g Eiweiß; 41,9g Kohlenhydrate; 11,1g Fett pro Portion (bei 12 Stück): 254 kcal; 6,3g Eiweiß; 48,2g Kohlenhydrate; 12,8g Fett