Einfache Kürbissuppe

So ein Halloween-Kürbis ist ja wirklich hübsch. Aber irgendwann landet er in der Biotonne. Damit die Verschwendung nicht ganz so groß ist, habe ich aus den Resten eine Suppe gemacht. Über ein Kilo Fruchtfleisch habe ich aus diesem Kürbis herausgekratzt und -geschnitten.

Einfache Kürbissuppe für 4 Portionen zum Sattessen Zutaten: ca. 1kg Kürbis 1-2 EL Kürbiskernöl 200g Sahne 600-700ml Gemüsebrühe eine gute Prise Muskatnuss 1/2 TL Zimt 2 TL Vanillezucker evtl. Salz (je nachdem, wie salzhaltig die Gemüsebrühe ist) etwas Pfeffer Zubereitung: Das Kürbiskernöl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbisstückchen darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Kürbisstückchen ganz weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren. Sahne und Gewürze hinzufügen und nochmals gut durch pürieren. Nährwerte: pro 100g: 62 kcal; 1,3g Eiweiß; 3,9g Kohlenhydrate; 4,5g Fett

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Gefüllter Hokkaido asiatisch

Dieser süße, kleine Hokkaido wuchs in meinem Garten, ganz ohne mein Zutun. Heute gings ihm - im wahrsten Sinne des Wortes - an den Kragen. Ihm wurde aber die Ehre zu Teil, noch bis zum Verzehr mit seiner ganzen Pracht glänzen zu dürfen.

Zutaten:

• 2 kleine Hokkaidokürbisse (je ca. 500g)
• 2 rote Paprika
• 1 EL Öl
• 1 Glas Bambussprossen
• 100 ml Kokosnussmilch
• 1 gehäufter TL Currypulver

Zubereitung:

Die Kürbisse gut abwaschen - die Schale wird schließlich beim Hokkaido auch verzehrt. Den unteren Stilansatz (oder wie auch immer man das untere Ding am Kürbis nennt) ein klein wenig abschneiden, so dass der Kürbis auf dem Backblech nicht umherkugelt. Der "Deckel" des Kürbis schneidet man ab und entfernt die Kerne. Kürbis samt Deckel werden schon mal im Ofen vorgebraten (bei 200°C Umluft). 

In der Zwischenzeit bereitet man die Füllung zu. Paprika und Bambussprossen werden klein geschnitten und in Olivenöl angebraten. Gegen Ende des Bratens das Currypulver darüber streuen und noch ganz kurz mit anbraten. Nun nur noch die Kokosmilch dazu geben und gut verrühren. 

Nach 15 Minuten Garzeit kann der Kürbis gefüllt werden. Nun geht es für weitere 15 Minuten in den Backofen. Die endgültige Garzeit hängt von der Größe des Kürbis. Am Besten testet man, ob der Kürbis schon gar ist, indem man mit einer Gabel in die Schnittfläche piekst.

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Butternusskürbis-Gratin

Dieses Gericht ist wieder was für's Auge: Das Kürbisgratin wird ganz dekorativ im ausgehöhlten Butternusskürbis serviert. Das Gute daran ist, dass man nur ganz wenig Abfall hat: Das Kürbisfleisch kann bis auf das letzte Krümelchen genossen werden. Übrig bleibt wirklich nur die harte, hauchdünne Schale. Man ist versucht, auch diese zu verspeisen, aber sie ist wirklich hart und schmeckt nach nichts.

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Butternusskürbis
• 2 EL Öl
• 1 Aubergine (200g)
• 60g gwürfelter, geräucherter Schinken
• 50g saure Sahne
• 40g Reibekäse 
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Als erstes heize ich den Backofen auf 200°C vor. Den Butternusskürbis schneide ich der Länge nach auf und entferne die Kerne. Die beiden Kürbishälften setze ich auf ein Backblech. Wenn die Hälften nicht gerade liegen bleiben wollen, kann man vorsichtig auf der Unterseite ein Stück Schale abschneiden. Eine halbe Stunde bleibt der Kürbis nun im Ofen. Mit einer Gabel prüfe ich gegen Ende der Garzeit, ob das Fleisch schon weich ist. 

Das weiche Kürbisfleisch wird anschließend mit einem Löffel vorsichtig herausgelöst. Man muss ein wenig aufpassen, dass man nicht die Schale des Kürbis zerstört. 

Das übrige Gemüse wird geputzt und in Würfel geschnitten. Die Schinkenwürfel werden mit dem Öl in der Pfanne angebraten. Dann gebe ich die Auberginen und die Zucchini dazu und dünste sie an. Zum Schluss kommt dann noch das Kürbisfleisch hinzu. Die saure Sahne wird nur noch kurz untergemischt und alles wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss gewürzt. 

Das angebratene Gemüse wird in die Kürbishälften gefüllt und mit geriebenem Käse bestreut. Nun geht's noch für 10 Minuten in den Ofen, damit der Käse schön schmilzt und kross wird.

Nährwerte:
Pro Portion: 422 kcal; 19,2g Eiweiß; 36,5g Kohlenhydrate; 22,6g Fett

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Kürbis-Orangen-Konfitüre

Der Herbst ist da! Und es ist wieder Kürbiszeit! Überall leuchtet dieses Riesengemüse in den unterschiedlichsten Orangetönen.

Auf Mallorca habe ich eine spezielle Kürbismarmelade ("cabell d'àngel") entdeckt, die dort gerne als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Ich hatte eigentlich vor, diese Marmelade nachzukochen. Leider habe ich den Feigenblattkürbis, den man für die Marmelade verwendet, nirgends gefunden. Aber eine Marmelade musste trotzdem gekocht werden.

Zutaten:

• 750g Kürbis
• 300g Zucker
• 1 1/2 Päckchen Gelierfix 3:1 (=37g)
• Saft und geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
• Saft einer Zitrone
• 2 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

Der Kürbis wird halbiert, die Kerne werden entfernt (und für die weitere Verwendung aufgeboben) und die Schale wird abgeschnitten. Das Kürbisfleisch wird geraspelt und 750g davon werden zusammen mit allen anderen Zutaten vermengt und gekocht. Während die Kürbismarmelade ca. 10 Minuten lang kräftig kocht, sollte man sie ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.  

Am Besten füllt man die Kürbiskonfitüre in Gläser mit Schraubverschluss. Gläser und Deckel werden mit kochendem Wasser ausgepült und anschließend befüllt. Mit dem Deckel nach unten lässt man die Gläser dann auskühlen.

Nährwerte:
100g: 139 kcal; 0,7g Eiweiß; 33,3g Kohlenhydrate; 0,1g Fett 

Sarahs Krisenherd feiert den 100. Post. Herzlichen Glückwunsch. Dieses Rezept ist mein Beitrag für ihr Jubiläumsevent.

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