Pommes duchesse

Diese Pommes duchesse, oder zu deutsch "Herzoginkartoffeln", machen optisch wirklich immer etwas her. Auch geschmacklich sind sie nicht zu verachten. Sie erinnern an eine Mischung zwischen Kroketten und Kartoffelbrei. Sie sind außen nicht so fest wie Kroketten, aber auch nicht weich wie Kartoffelbrei. Sie sind eine gute Alternative zu Pommes und enthalten dazu noch weniger Fett.
Ich habe sie mit Sahne zubereitet. Wer es etwas knuspriger mag, nimmt anstattdessen Butter.

Pommes duchesse für 4 Portionen als Beilage Zutaten: 650g Kartoffeln 2 Eigelb 80g Schlagsahne Salz Muskatnuss Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Eigelb, Sahne, etwas Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit dem Kartoffelstampfer durch durchstampfen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten sprizen. Die Rosetten völlig erkalten lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Pommes duchesse ca. 10-15 Minunten lang backen. Nährwerte: pro 100g: 170 kcal; 4,7g Eiweiß; 18,5g Kohlenhydrate; 8,5g Fett pro Portion: 206 kcal; 5,4g Eiweiß; 24,7g Kohlenhydrate; 7,5g Fett

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Fächerkartoffeln

Ich gebe ja zu: Sonderlich einfallsreich war ich ja nicht. Diese Fächerkartoffeln habe ich bestimmt schon hundertmal irgendwo gesehen. Nichtsdestotrotz möchte ich das Rezept (falls man es ob seiner Einfachheit überhaupt als solches bezeichnen kann...) hier zum Besten geben. Die "Küchenmaus" von www.kuechenplausch.de fragte nach unseren liebsten Kartoffelrezepten. Und die Fächerkartoffeln dürfen da nicht fehlen. Auch hier ist die Kartoffel zwar "nur" die Beilage, aber in dieser Form ist sie definitiv der Star auf dem Teller.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 8 mittlere Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 TL Kräuter der Provence (nicht zu sparsam)
• 1-2 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden gut gewaschen, eventuelle schlechte Stellen werden herausgeschnitten. Die Kartoffeln werden fächerförmig eingeschnitten. Sie dürfen nicht ganz durchgeschnitten werden. Hilfreich ist es, wenn man dazu die Kartoffel zwischen zwei Holzstile legt. Die Kräuter der Provence und das Meersalz streue ich zwischen die Spalten. Ich setzte die Kartoffeln mit der eingeschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform und beträufele sie mit Olivenöl. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen röste ich die Kartoffeln für mindestens 45 Minuten. Dabei wird die Oberseite schön knusprig, während die Unterseite weich wird. Eine schöne Kombination.

Nährwerte:
pro 100g: 104 kcal; 2,4 g Eiweiß; 17,7g Kohlenhydrate; 2,3g Fett

 

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Curry-Kartoffelcremesuppe

Knisterndes Feuer im Kamin und dazu eine von innen wärmende Kartoffelcremesuppe ... So kann man es sich gut gehen lassen. Um das öfter zu genießen, habe ich gestern gleich sechs Portionen davon gekocht und eingefroren. 

Zutaten (für 6 Portionen):

• 800g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200g Schlagsahne
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Oregano 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schäle ich und schneide sie in Würfel. Die Zwiebel wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. In einem großen Topf erhitze ich das Öl und brate darin die Zwiebelwürfel an. Currypulver und Kurkuma streue ich darüber und röste sie auch ein wenig an, bevor ich es mit der Gemüsebrühe ablösche. Die Kartoffelwürfel kommen hinzu und werden weich gekocht. Zum Schluss kommt wieder der Stabmixer zum Einsatz: Alles wird fein püriert. Sahne und Oregano kommen ganz am Ende hinzu und werden mit dem Stabmixer gut untergemischt. Ich lasse die Suppe noch einmal kurz aufkochen und dann geht's ans Genießen und Einfrieren ;-)

Ergänzung: Falls Eure Currymischung kein Salz enthält, müsst ihr die Suppe noch etwas salzen.

Nährwerte:
pro 100g: 52 kcal; 0,9g Eiweiß; 5g Kohlenhydrate; 3,1g Fett

pro Portion: 243 kcal; 4,1g Eiweiß; 23,2g Kohlenhydrate; 14,5g Fett

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