Kakao-"Muffins" LowCarb

"Muffins" - in Anführungszeichen. Die Konsistenz des Teiges erinnert eher an einen Hefeteig als an einen Rührteig. Der "Muffin" schmeckt natürlich nicht wie ein "richtiger" Muffin. Er ist halt "LowCarb". Aber er ist wunderbar saftig und schokoladig.

Zutaten (für 12 "Muffins"):

• 2 Eier
• 65ml Rapsöl
• 275ml Milch
• 23ml Flüssigsüßstoff
• 50g Kakaopulver
• 50g Gluten
• 50g Eiweißpulver (Schoko-Geschmack)
• 50g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten mischt man in einer anderen Schüssel. In einer weiteren Schüssel werden die nassen Zutaten miteinander verquirlt. Nach und nach werden die trockenen Zutaten hineingerührt. Der Teig wird ziemlich schnell fest und elastisch. Mit den Händen forme ich Kugeln und setze sie in die Muffinförmchen. Nach 25 Minuten bei 180°C Umluft sind die "Muffins" fertig. Da die Oberfläche ziemlich schnell fest wird, sollte man nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass die Muffins besser aufgehen können.

Nährwerte:
pro 100g: 319 kcal; 22,7g Eiweiß; 6,3g Kohlenhydrate; 22,1g Fett

pro Portion: 142 kcal; 10,1g Eiweiß; 2,8g Kohlenhydrate; 9,8g Fett

Weiterlesen ...

Karotten-Muffins

Schon wieder ein Karottenkuchen. Nein, diesesmal ist mit den Karotten vorher etwas geschehen. Und zwar habe ich aus den Karotten und dem Zucker eine Karottenmarmelade gekocht.

Anlass ist Karens (von Karens Backwahn) Give-Away-Aktion. Sie verlost wirklich schöne Dinge. Mein Favorit dabei ist - wenn wundert's - die Backform "Lotti, das Lamm". Die hab ich nämlich noch nicht ;-)

Zutaten (für 6 Muffins):

• 200g Karotten
• etwas Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 200g Zucker 
• 2 Eier
• 140g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 120ml Pflanzenöl 
• Dekoration: Marzipanrübli, weiße Kuvertüre, Zuckerschrift, Herzchen

Zubereitung:

Die Karotten schneide ich in kleine Stücke und koche sie in ein wenig Wasser weich. Wenn das Wasser zu früh verdampft, ruhig noch etwas nachgießen. Wenn sie weich sind, püriere ich sie mit dem Stabmixer und gebe den Zucker und den Zitronensaft hinzu und koche die "Marmelade" unter ständigen Rühren gut auf. 

Die restlichen Zutaten verrühre ich mit dem Rührgerät und gebe zum Schluss die abgekühlte Marmelade hinzu. Den Teig fülle ich in die Papierförmchen und lege diese in das Muffinblech. 30 Minuten backen die Muffins bei 180°C Umluft.

Nach dem Abkühlen kann man sie nach Herzenslust dekorieren. Für die Ohren habe ich geschmolzene weiße Kuvertüre in der gewünschten Form auf ein Stück Backpapier gegeben und trocknen gelassen. Die Ohren lassen sich vom Backpapier leicht abziehen und sind dann auf der Rückseite schön glatt.

Weiterlesen ...

Schoko-Minz-Muffins

Heute ist der "Tag der Minzschokolade". Das heißt ja eigentlich gar nichts. Es gibt bestimmt auch einen Tag der Steckdose. Dennoch präsentiere ich zu Ehren des heutigen Tages meine Schoko-Minz-Muffins.

Zutaten:

• 2 Tassen Espresso
• 175ml Milch
• 120g Minz-Schokoladen-Täfelchen (z.B. "After Eight")
• 2 Eier
• 50g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200g Mehl

Zubereitung:

Espresso und Milch werden in einem kleinen Topf erwärmt. Darin werden die Minz-Scholaden-Täfelchen geschmolzen. In einer Rührschüssel werden die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig geschlagen. Die Schokoladenmilch rühre ich dann vorsichtig unter. In einer anderen Schüssel vermische ich Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die cremige Masse. Wie auch sonst bei Rührteig sollte man auf keinen Fall zu lange rühren. Den Teig fülle ich in die Muffinförmchen und backe sie für ca. 20 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen.

Dekoriert habe ich die Muffins mit kandierten Minzblättern und mit in Schokolade getauchten Minzblättern.

Nährwerte:
pro 100g: 327 kcal; 8,1g Eiweiß; 59g Kohlenhydrate; 6,1g Fett

Weiterlesen ...

Chocolate muffins with ginger // Schoko-Ingwer-Muffins

Im Dezember habe ich schon einmal bei dem monatlichen Blog-Event "We should cocoa" mitgemacht und zwar mir einer zimthaltigen Trinkschokolade. Thema im Februar ist Ingwer. Ingwer passt wunderbar zu der kalten Jahreszeit. Wie wäre es denn mit einem Schokomuffin? Aber nicht einfach mit Ingwerpulver aufgepeppt, sondern mit "richtigen" Ingwerstücken. Ich verwende gern in Zuckersirup eingelegten Ingwer. Er schmeckt immer noch sehr stark nach Ingwer. Durch den Zucker wird er aber weicher und schön mild.

This wonderful challenge is initiated by Chocolate Teapot und Chocolate Log Blog. The monthly host is Blue kitchen bakes. Please check out their awesome blogs!

The special ingredient is ginger. I used ginger in syrup. It still has the typical ginger flavor but is softer in consistency and a bit milder.

Zutaten (für 12 Stück): 200g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakaopulver 125g Zucker 125g weiche Butter 2 Eier 6 EL Milch 70g in Zuckersirup eingelegter Ingwer + etwas Sirup Zubereitung: Zunächst schneide ich die Ingwerbällchen in ganz kleine Würfel. Einen Teil der Würfel lege ich bei Seite. Sie werden später für die Dekoration gebraucht. Butter und Zucker rühre ich mit den Rührstäben des Rührgeräts schaumig. Die Eier werden dann gut untergerührt. In einer anderen Schüssel vermische ich Mehl, Backpulver und Kakaopulver. Die Mehlmischung und die Milch rühre ich schließlich unter die Eiermischung. Ganz zum Schluss hebe ich die Ingwerwürfel unter. Der Teig wird in die Muffinförmchen gefüllt. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen backe ich die Muffins für 15-20 Minuten. Ich mache wie immer die Stäbchenprobe. Nach dem Backen lasse ich die Muffins auf einem Gitter auskühlen. Auf jeden Muffin gebe ich ein wenig Ingwersirup und Ingwerwürfel.

Ingredients (for 12 servings): 200g all-purpose flour 15g baking powder 2 tbsp cocoa powder (dutch processed) 125g sugar 125g soft butter 2 eggs 6 tbsp milk 70g stem ginger in syrup + some of the syrup Instructions: First cut the ingwer balls into small cubes. Some of the cubes are set aside for decoration. Beat butter gradually adding sugar until creamy. Then beat in the eggs. In another bowl mix together flour, baking powder and cocoa powder (in Germany the dutch processed one is the only available). Add the dry ingredients and the milk to the cream and combine well. Fold in the ginger cubes at last. Preheat the oven to 180°C degree. Fill in the dough into the muffin tins and bake it 15 to 20 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. After baking let the muffins rest an a cooling rack. For decorating pour some of the ginger syrup on top of the muffin and spread some ginger cubes on it.

Weiterlesen ...

!!!Fehlschlag: Avocado-Zitronen-Muffins

Der Gartenblog macht weiter mit seinen monatlichen Blog-Events. Der Januar steht unter dem Zeichen der Avocado. Das typische Gericht mit Avocado ist natürlich die mexikanische Guacamole. Aber das wäre ja zu langweilig. Avocados enthalten ja sehr viel Fett und wurden im Deutschen auch als "Butterfrucht" bezeichnet. Warum also nicht Avocado anstatt Butter verwenden? Zum Beispiel für Muffins? Und dazu noch diese schöne hellgrüne Farbe? Ok, es gibt Avocado-Zitronen-Muffins. Die Kombination mit Zitrone entstand dadurch, dass ich auf Nummer sicher gehen wollte, dass die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält. Ob es auch ohne ginge, habe ich nicht ausprobiert.
Nun, so weit so gut. Aber irgendwas ging schief.

Optisch sind sie toll. Aber geschmacklich der völlige Fehlschlag: Sie riechen irgendwie seltsam nach gekochtem Geflügelfleisch. Obwohl mit 150g Zucker doch eine Menge Zucker drin ist, schmecken sie kaum süß.
Ich machte mich im Internet auf die Suche nach ähnlichen Rezepten. Und wurde auch fündig: Es gibt einige Rezepte für süße Muffins mit Avocado-Püree. So abwegig war also meine Idee gar Was habe ich nur falsch gemacht?

Zutaten (für 12 Stück):

• 1 Avocado
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 2 Eier
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Avocado schneide ich auf, entferne den Kern und kratze das Fruchtfleisch aus. Die Zitronen presse ich aus. Avocado, Zitronensaft und Zucker verrühre ich gut mit dem Rührgerät (so als ob die Avocado die Butter wäre). Die Eier kommen hinzu und alles wird schaumig gerührt. Das Mehl vermische ich mit dem Backpulver und rühre es unter die Avocado-Ei-Masse. Nun nur noch in die Muffinförmchen füllen und für 25 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Nährwerte:
pro 100g: 311 kcal; 6,5g Eiweiß; 50,3g Kohlenhydrate; 9g Fett

pro Portion: 152 kcal; 3g Eiweiß; 25g Kohlenhydrate; 4g Fett

Weiterlesen ...

Walnuss-Muffins

Die Walnuss-Muffins schauen heute etwas anders aus. Bei einem Blog-Event von gekleckert.de habe ich einen Amazon-Gutschein gewonnen. Diesen investierte ich in eine Zug-Backform. Das lässt doch jedes Kinderherz höher schlagen!

Weiterlesen ...

Low Carb Schokomuffin

Heute habe ich mal wieder experimentiert. Bei solchen Versuchen arbeite ich immer zunächst einmal mit kleinen Mengen. Man weiß ja nie so genau, was dabei raus kommt. Die Muffins schmecken wirklich nicht schlecht. Sie sind vielleicht ein klein wenig trocken. Ein Buttercreme-Topping könnte den Muffins noch den perfekten Schliff geben.

Zutaten (für 4 Muffins):

• 1 Ei
• 60g Margarine
• 10g Kakaopulver
• 40g Gluten
• 10g fettarmes Milchpulver
• Flüssigsüßstoff (entsprechend 60g Zucker)
• 1 TL Backpulver

Zubereitung: 

Eier, Margarine, Milchpulver und Süßstoff zunächst mit dem Rührgerät gut verrühren. Dann Gluten, Backpulver und Kakao einrühren. Den Teig nun nur noch in Muffinförmchen füllen. Nach einer Backzeit von 15 Minuten (bei 180°C) waren meine Muffins fertig.

Nährwerte:
pro Portion: 184,6 kcal; 10,9g Eiweiß; 2,9g Kohlenhydrate; 14,6g Fett

Weiterlesen ...

Hauptsache bunt

Was ist das Wichtigste, wenn man mit kleinen Mädchen Muffins backt? - Die Verzierung. Ganz entzückt von den verschiedenen Dekoperlen, die ich mitgebracht hatte, musste eine diese Perlen probieren. Sie verzog etwas den Mund und sagte: "Wäh, die schmecken ja nach nichts. Aber egal - Hauptsache bunt." Sie hatte den Sinn der Redewendung "Das Auge isst mit" durchaus verstanden.

Und so egal ist bei den Muffins auch das Rezept. 

Ich habe es bei diesen wie folgt gemacht:

100 g geschmolzene Butter, 2 Eier (=ca. 100g!) und 150 Zucker wurden verrührt. Dann 150 ml Milch und 250 g Mehl (vermischt mit 2 TL Backpulver) dazurühren. Fertig.

(Zum Merken: 100 - 100 - 150 - 150 - 250)

Um das Ganze noch etwas zu verfeinern haben wir noch etwas gehackte weiße Schokolade unter den Teig gehoben.

Der Teig wird in die Förmchen gefüllt und bei 180°C ungefähr 20 Minuten gebacken.

Und dann kommt erst das Entscheidende: Nach Herzenslust verzieren! Je mehr - desto besser.  

Weiterlesen ...