Hagebuttenmus-Kuchen

Das Rezept basiert auf meinem Apfelmuskuchen. Eine Kollegin fragte mich, ob dieses Rezept denn auch mit Pflaumenmus funktioniert? Hmm, warum eigentlich nicht? Sofort kam mir der Gedanke, dass ich das sowohl mit Pfaumen- als auch mit Hagebuttenmus ausprobieren werden. Seitdem der Gärnterblog aufgerufen hat, Hagebutten-Rezepte einzusenden, gehen mir diese kleinen roten Dinger nicht mehr aus dem Kopf.

Zutaten (für die Kastenform aus der Kinderserie von Kaiser, 15cm):

• 38g Butter
• 1 Ei
• 38g Zucker
• 120g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100g Hagebuttenmus

Zubereitung:

Butter und Zucker werden mit dem Rührgerät schaumig verrührt. Dann wird das Ei gut untergerührt, bis eine schöne cremige Masse entsteht.  Das Mehl muss zuerst gut mit dem Backpulver vermischt und dann unter die Creme gerührt werden. Zum Schluss kommt noch das Hagebuttenmus dazu. 

Der Teig wird dann in die gebutterte und bemehlte Form gefüllt. Im auf 160°C heißen Backofen (Umluft) muss der Kuchen nun für 30 Minuten backen. Am besten arbeitet man mit der Stäbchenprobe. Bleibt noch Teig am Holzstäbchen hängen, braucht der Kuchen noch etwas. 

Danach nehme ich den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn aber noch 15 Minuten in der Form ruhen, bevor ich ihn auf einem Kuchengitter abkühlen lasse.

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Hagebuttenlikör

Ich hab's tatsächlich getan: Ich habe Hagebutten entkernt. Und es hat ewig gedauert. Umso mehr Respekt habe ich vor der Leistung früherer Generationen, die so etwas tun mussten. Für Hiffenmark wäre mir diese Arbeit viel zu aufwendig. Das kann man ja kaufen. Was man aber nicht kaufen kann (hab ich zumindest noch nicht gesehen), ist Hagebuttenlikör.
Dies ist mein Beitrag für das Garten-Koch-Event vom Gärtner-Blog, der dazu aufgerufen hat, die Vorzüge dieser tollen Früchte in den Winter hinein zu retten. 

Zutaten:

• 125g Hagebutten
• 55g brauner Kandiszucker
• 250 ml Korn

Die Hagebutten waschen, von den Stielansätzen und Fruchständen befreien, die Kerne entfernen und klein schneiden. Dann die Hagebutten nochmals waschen. Das Fruchtfleisch wird nun mit dem Korn vermischt und ganz kurz mit dem Stabmixer püriert. Aber wirklich nur ganz kurz. Das Ganze füllt man dann in ein verschließbares Gefäß und gibt noch den Kandiszucker hinzu. Das Gefäß wird verschlossen und an einen warmen und sonnigen Ort gestellt. Dort verbleibt der Liköransatz für 6-8 Wochen und wird täglich ein- bis zweimal geschüttelt. Nach dieser Zeit gießt man den Likör durch ein ganz feines Sieb und füllt ihn in eine schöne Flasche und lässt ihn nochmals für 4 Wochen "reifen".

So, jetzt heißt es geduldig sein. Wenn der Likör fertig ist, gibt's hier ein Update.

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Hagebutten-Mousse

Ein Männlein steht im Walde, ganz still und stumm...

Dieses Männlein steht heute nicht nur im Walde, sondern auch in Vorgärten oder am Straßenrand. Überall kann man zur Zeit die knallroten Früchte bewundern. Hagebuttenmus selbst herzustellen, ist wirklich ein Mammutprojekt. Das wollte ich mir nun wirklich nicht antun und habe Hagebuttenmark aus dem Glas genommen.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 8 g Gelatinepulver (oder 4 Blatt Gelatine)
• 100g Hagebuttenmark
• 20 g Zucker
• 2 Eiweiß

Zubereitung:
Als Erstes weiche ich die Blattgelatine in kaltem Wasser ein. Das Hagebuttenmark (oder: "Hiffenmark", wie man in Franken sagt) wird in einem kleinen Topf erhitzt, so dass es flüssiger wird. Die Blattgelatine wird ausgedrückt und zum Hagebuttenmark gegeben und das Ganze wird so lange gerührt, bis sich die Gelatine sich völlig auflöst (Vorsicht: Gelatine darf auf keinen Fall kochen!). 

Danach schlage ich das Eiweiß zunächst halb steif, gebe dann den Zucker dazu und schlage so lange weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. Dann gebe ich das inzwischen etwas abgekühlte Hagebuttenmark dazu und rühre so lange weiter, bis es sich gleichmäßig im Eischnee verteilt hat. Die Masse nun nur noch in Dessertschälchen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nährtwerte:
pro 100g:  196 kcal; 8g Eiweiß; 39,5g Kohlenhydrate; 0,1g Fett
pro Portion: 96 kcal; 3,9g Eiweiß; 19,4 g Kohlenhydrate; 0g Fett

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